Foodborne Ilness: الوقاية خير من العلاج

Posting lepas saya cerita sedikit berkenaan cross contamination iaitu pencemaran bersilang. Ia hanya satu daripada cara kita terdedah kepada keracunan makanan. Mungkin ramai berpendapat, selama ni kita dok makan di kedai tapi tak pernah pun kena sakit perut dan sebagainya walaupun kita nampak yang dapur dan persekitarannya tak lah berapa bersih sangat. Jadi buat apa terlalu menjaga kebersihan dapur di rumah sendiri. Paling koman pun, kalau kena, sakit perut jer. Tapi sebenarnya... bergantung kepada jenis jangkitan dan juga ketahanan badan ... sekali kena ada yang boleh membawa maut.


Alkisah terdapat tiga bentuk bahaya yang dibawa makanan iaitu biologikal (bakteria, virus, parasite, kulat), kimia (toxin tumbuhan dan haiwan, bahan kimia pertanian dan industri) dan juga bahaya fizikal (kaca, tulang, plastik, besi dsb). Paling banyak menyebabkan keracunan makanan ialah bakteria. Antara bakteria yang glamour sebagai penyebab keracunan makanan ialah Salmomella, Staphylococcus aureus dan E.coli.

Bakteria menyebabkan penyakit melalui tiga cara. Pertama dan yang paling banyak berlaku, kita termakan makanan yang dihinggapi bakteria, dan ia membiak di dalam usus menyebabkan jangkitan. Kedua, bakteria membiak pada makanan dan mengeluarkan toxin yang menyebabkan keracunan kepada orang yang memakan makanan tersebut. Ketiga, bakteria pada makanan yang kita makan menghasilkan toxin setelah berada di dalam usus, yang juga menyebabkan keracunan makanan.


Bakteria ada di mana-mana. Dalam kuantiti sedikit, kebanyakannya tidak mendatangkan bahaya. Tapi pantang dapat peluang, bila keadaan sesuai, ianya membiak dengan cepat, dan risiko keracunan meningkat. Contohnya Staphylococcus aureus. Hampir separuh orang yang sihat membawa bakteria ini di dalam tekak dan saluran pernafasan serta kulit, terutamanya di luka-luka kecil dan calar. Maka ianya terlalu mudah untuk tersebar melalui batuk dan bersin serta sentuhan tangan. Bila ianya landing di tempat yang sesuai, maka bekembang biaklah mereka dan malanglah nasib orang yang menelannya. Oleh sebab itulah kita perlu sentiasa menjaga kebersihan makanan. Pastikan proses penyediaan dan penyimpanan makanan tidak memberi peluang kepada bakteria untuk membiak.


SUHU

Suhu persekitaran amat mempengaruhi pembiakan dan keberlangsungan bakteria. Zon Bahaya ialah sekitar 16-60 ^oC. Memasak (sekitar 74-100 ^oC) akan membunuh bakteria. Dalam peti sejuk, pertumbuhan bakteria diperlahankan, dan sejukbeku adakan menghentikan pertumbuhan bakteria, tetapi tidak mati.

AMALAN untuk mengurangkan risiko keracunan makanan:


a. Pastikan makanan betul-betul masak, terutamanya ayam, daging dan seafood.

b. Simpan dalam peti sejuk sebaik sahaja makanan berhenti mengeluarkan wap. Suhu peti sejuk/fridge mesti kurang dari 4 ^oC, dan  sejukbeku/freezer sekitar 0 hingga -18^oC.

c. Semasa memanaskan makanan, pastikan ianya dipanaskan secara sekata tanpa meninggalkan 'cold spot'. Cold spot selalu berlaku bila kita memanaskan makanan dalam microwave. Pastikan juga suhu mencapai sekitar 80 darjah. Nak senang hati kasi mendidih terus.
d. Jangan makan makanan berkulat. Tapi ada juga kulat yang berguna contohnya dalam pembuatan tempeh dan cheese. Yang itu dah dikenalpasti selamat, takpa lah.
e. Jangan beli tin yang kemek atau bocor.
f. Jangan ambil susu atau makanan dalam kotak yang kelihatan menggelembung atau kembang. Ia menandakan penghasilan gas hasil daripada aktiviti bakteria.
g. Practice general sanitation of the food preparation area (Dapoq la tu).  
h. Common sense please. Kalau rasa tak sedap hati atau dok nampak risiko, jangan dok ingat 'takpa kot'. Contohnya lalat banyak. "Takpa aih, lalat saja. Makhluk Allah jugak." Gagah-gagah la sikit tolong halau.



Memanglah bukannya tiap-tiap hari orang terkena keracunan makanan. Kita jarang terkena keracunan makanan kerana biasanya makanan yang kita makan masih panas atau baru dimasak. Kalau di kedai pula, biasanya masakan terus dimasukkan ke dalam bekas atau pinggan terus daripada kuali/periuk, tidak tersentuh alat-alat yang tercemar. Maka cross contamination tidak berlaku. Kuman pun tak dan membiak. 

Adab makan juga diajar orang tua kita, dan ianya amat membantu. Jangan ambil lauk dalam periuk dengan tangan, tapi ceduk guna sudu ka, senduk ka. Jangan batuk/bersin depan makanan. Jangan banyak bercakap masa makan. DOA dan bismillah jangan lupa. Apa lagi? Semuanya baik untuk diamalkan bukan?

Kalau kita terkena kuman yang kurang merbahaya mungkin boleh kata 'takpa, sikit ja', tapi tiba-tiba terkena yang membawa maut, menyesal tak sudah. Takpa takpa tinggal celepa...

Lama tak buat kailan steam oyster sauce ni...

::: Peringatan untuk diri sendiri terutamanya, yang malas nak lap dapoq lepas masak.
::: Ni baru cerita bab bakteria. Bab virus, parasit, kulat, cacing, pesticide belum lagi. Tapi memadailah, sebab bakteria penyumbang terbesar (~80%) keracunan makanan.
::: Saya tak cerita bab treatment,  serah kat doktor lah bab tu. Yang utama, mencegah lebih baik dari mengubati... الوقاية خير من العلاج